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廣州廣燃廚具設備有限公司

廚具的管理方法

來源: 時間:2022-05-31 17:56:47 瀏覽次數:

廚房設備和器具種類繁多,各種設備和器具從選購、驗收、安裝、調試及投人使用到設備和器具報廢或調出為止,要進行一系列分類編號登記、事故處理等工作。廚具的日常管理,既是為了防止丟失、損壞、積壓、浪費,也是為了掌握設備的增減變化和使用情況,做到心中有數。

廚房設備和器具種類繁多,各種設備和器具從選購、驗收、安裝、調試及投人使用到設備和器具報廢或調出為止,要進行一系列分類編號登記、事故處理等工作。廚具的日常管理,既是為了防止丟失、損壞、積壓、浪費,也是為了掌握設備的增減變化和使用情況,做到心中有數。

對于廚房器具和各種設備的管理目前大體有以下兩種:按財務規定的固定資產和流動資產劃分。即按財務制度規定,設備通常是指每件價值在五百元以上,使用年限在一年以上的列為固定資產;而使用年限在一年以上,但其單價不足五百元的則歸入流動資產,列為低值易耗品。按各品種消耗金額占全部物資消耗總值金額的百分比,劃分成A、B、C三類,區別對待,采取不同的管理方法,以保證重點,兼顧一般。A類物資,品種約占14%,消耗金額約占70%a以上,應實行重點控制;B類物資,品種約占20%,消耗金額約占20%,應實行一般控制;C類物資,品種約占70%,消耗金額約占10%,采用較為簡便的方法。

(1)核定需要量。廚具的需要量是根據接待任務和自身的特點提出計劃,再由設備主管部門進行綜合平衡后確定的。例如:可根據中西廚房的灶眼數核定需要量。設備主管部門在平衡時,主要是抓接待任務與接待能力之間的平衡。

(2)分級包干,經營核算。廚房器具的日常使用和管理,是由各班組共同完成的。各班組既有使用的權利,又有管理好、維護好的責任。必須實行分級歸口,經營核算的管理。分級就是根據廚房業務管理體制,實行工具和設備主管部門、使用部門、班組三級管理。每一級都有專人負責,都要建立賬卡,使用部門和設備主管部門建立設備分類明細賬.實物數量和金額同時記載;財務部門實行金額控制,在設備分類、編號的基礎上,使用部門、設備主管部門和財務部門都應及時登記固定資產賬、卡,并定期復查核對,做到賬、卡、物相符,使設備的調撥、破損、報廢及時憑證登記賬卡。

(3)建立和完善設備管理責任制度。廚房器具的管理既要明確部門、各班組和個人使用設備的權利,又要明確他們用好管好各種設備的責任。責任定得愈明確,對設備的維護、保養、修理、檢查愈有利,也就愈能更好地發揮設備的作用。

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